Nesse post nós te contamos o que são essas substâncias e você irá entender o porquê da LINHA EVERTERPS ter virado a nossa paixão!
Mas antes, vamos precisar de uma breve explicação técnica sobre essas substâncias para podermos entender bem o que são terpenos, onde vivem, do que vivem e como vivem…
ORGANOLÉPTICOS de metabolismo secundário é o nome científico desse composto orgânico, um óleo essencial, produzido naturalmente pelas plantas, especialmente pelos lúpulos.
METABOLISMOS SECUNDÁRIOS: São mecanismos de defesa dos vegetais, produzem resinação e outros elementos de proteção à planta. Derivados desses processos metabólicos, os terpenos acabam sendo responsáveis pela produção de odores e aromas para a proteção dessa planta.
Estes compostos são secretados por glândulas, como a tricoma, e conferem uma gama bem ampla de sabores e aromas aos vegetais, como pinho, hortelã, frutas vermelhas, cítricas, e até mesmo são responsáveis por odores indesejáveis, como, por exemplo, o de mercaptana (sulfúrico) da jaca.
Os terpenos possuem diversas classificações de acordo com a sua formação química. As combinações são infinitas, mas os principais terpenos adicionados ou encontrado nas cervejas são:
Finalizada a parte técnica, é importante frisar que esses terpenos citados acima e mais uma gama de variedade deles já são encontrados nas cervejas, por já estarem presentes naturalmente nos lúpulos.
Eles dão o ‘tempero’ às cervejas artesanais, as notas das quais tanto falamos nas descrições e harmonizações, principalmente nas IPAs e suas variantes, que trazem uma carga de lúpulo bem mais relevante.
No entanto, mesmo os terpenos já estando presentes, a adição de terpenos às cervejas está crescendo e ganhando corações – e paladares – cada vez mais e de forma mais significativa.
Estão utilizando compostos químicos isolados, em que o terpeno é encontrado de uma forma mais concentrada e mais específica, na qual se pode escolher qual aroma e qual sabor potencializar.
A potência que aromas e sabores é tomam é excepcional quando isso é feito, e algumas notas ganham o primeiro plano. As mais comuns são as notas cítricas – laranja, limão, toranja e maracujá – e outras menos comuns, como aromas de incenso, amadeirado e sabores de frutas vermelhas – framboesa e groselha, frutas escuras – ameixa, amoras e cassis, perfis mentolados e refrescantes, e vários outros.
Veja abaixo as características principais dos terpenos utilizados nos rótulos da nossa linha EVERTERPS:
CURIOSIDADE: a Ever tem mais três rótulos que contam com a adição de terpeno para proporcionar um sabor único: MONT BERRY GELATO / MAINE BERRY GELATO / DOUBLE BERRY GELATO
Essas três cervejas combinam os dois rótulos mais icônicos da história da Everbrew – Evermaine e Evermont – com a adição do terpeno Berry Gelato que traz notas agridoces com toques bem frutados, levemente herbais e bastante refrescantes.
